10月31日，远东宏信首届后勤运营餐饮服务提升技能竞赛在宏信食堂举行。四支代表队共60名员工参加了七大环节的比拼，包括初加工、刀工、前厅服务、凉菜、团餐、面点、创意菜等，最终决出团队和各单项冠亚军。三位中国烹饪大师，与来自远东工会、办公中心、后勤运营平台的代表共同组成评委团，品鉴美食的同时，提出真知灼见。

 

远东宏信党委副书记、副总裁王瑞生出席活动时表示，本次竞赛具有多重意义，一是持续推进“光盘行动”，从源头节约粮食，提高食材利用率；二是对标上海最高标准的国宾馆，打造国宾级服务水准，让远东的优质餐饮服务更上一层楼；三是培养和锻炼后勤人才，鼓励大家提高技能，在自己的岗位上发光发亮。

 

△ 王瑞生总发表讲话

 

王瑞生总在讲话中指出，远东宏信积极响应国家号召，在公司全面开展“光盘行动”，后勤运营平台正是这一行动的“桥头堡”。远东人以严谨务实的作风、扬弃创新的理念、真抓实干的举措，已取得阶段性成效，不仅为公司降本增效，更掀起节约粮食的新风尚，权威媒体广泛报道，成果令人瞩目，成就令人欣喜。

 

远东作为业界知名的“铁军”，堪称“英雄的队伍”。后勤运营平台肩负“粮草补给”重任，要提供全面、坚实的保障。本次竞赛，不仅展示出后勤员工的高超技艺，也展现了远东人“一丝不苟、精益求精、追求卓越”的工匠精神。

 

三百六十行，行行出状元。“我十分期待，未来能从后勤运营平台，走出一批品德高尚、技能高超的高级技术人才。”王瑞生总鼓励后勤员工以竞赛为契机，将专家意见整理成内训材料，学习专业技术，丰富业务知识，继续为广大远东人烹饪更美味的佳肴，为客户提供更精致的服务，为公司业务推进添砖加瓦，为远东健康发展保驾护航。

 

 比赛挑战的是智慧与技艺，没有炫目的配料、浮华的器皿，以普通食材，用心做出富有创意的美味，这是抓住远东人“胃”的独特秘诀，也是远东后勤运营平台一直深受喜爱的关键。垂涎欲滴的特色美食、精细到厘米的服务细节、独具匠心的后勤保障，远东人严谨务实的作风在比赛中体现得淋漓尽致。接下来就跟着小编的步伐，一起领略“舌尖上的远东”。

 

节约食堂！提高食材利用率

 

△ 比赛严格称重计算食材利用率

 

比赛对厨师基本功的要求堪称苛刻。切土豆丝不只是越细越好，更重要的是粗细均匀、整齐划一；处理鱼类食材不只要新鲜，还要鱼皮无肉、鱼肉离骨、内脏无损、鱼身完整；一个合格的包子不只是又大又圆，色泽乳白、馅心居中、口感咸鲜，缺一不可。更考究的是，一个“锦标赛级”的包子，必须能数出26个褶……

 

东西南北中 美味在远东

 

惟妙惟肖的骆驼徜徉在“丝绸之路”；亭台楼阁旁，一池春水中上演了“鲤鱼跃龙门”；错落有致的假山与苍劲的松柏，展现出别样的“秋景”……作品名称诗情画意、味道香飘四溢。

 

 

色泽诱人的荷香南乳肉来自远东宏信旗下宏文学校的食堂大厨之手，香辣嫩滑的内蒙烤羊排则由宏信总部食堂匠心出品，还有一口咬下去满满胶原蛋白的煎焗河鳗……这些都是远东员工及师生平日用餐中常见的美味佳肴，使用多功能电烤箱制作而成，滋味丰富，齿颊留香。专家评委们纷纷称赞，更对远东人的“口福”羡慕不已。 

 

 

椒麻爽口的巴蜀串串香，细细回味酸、甜、香、糯融于一体的黑醋焗带鱼……创意凉菜让家乡的味道，才下舌尖，又上心间……

 

食材之间的美丽邂逅，是厨师创意的“一见钟情”。以莲藕为题材的创作中，无心节外生枝的翠竹，佐以出淤泥不染的莲藕，这是宁静致远的“禅意”，更是厨师用心悟出的“藕韵”；巧妙融合春夏秋冬季节轮回，用绿、红、金、白四色，通过汤羹、煎、炸等工艺做出四种藕味，这是美食与时间的“藕遇”；“火腿汁煎酿莲藕”命名直白，造型摆盘充满诗意。

 

越是弥足珍贵的美味，外表越是平平无奇。面点比赛环节，一道外形不引人瞩目的坚果紫薯球，让专家评审“眼前一亮”，被称为“紫薯费列罗”。专家评委点赞称：这是一道足以开发成远东特色伴手礼的经典味道。“青苹果雪媚娘”“天鹅海棠酥”则用栩栩如生的造型打动人心。

 

 

口味不重样的远东特色包子、色香味俱佳的创意融合菜，琳琅满目的美食让嘉宾调侃称，评委比选手还要“累”——远东的佳肴好吃到“扶墙”。

 

魔鬼细节！对标“国宾级”服务

 

桌椅排放有什么讲究？餐盘、酒杯、毛巾如何摆放，酒水又该怎么斟……远东后勤运营平台的服务人员，肩负接待公司贵宾、客户和合作伙伴的任务，这些正是他们每天要面对的。

 

餐盘离桌沿两指宽、杯子间距1cm、酒要八分满、茶要七分满……几近严苛的服务标准，也是比赛的基本要求。评委们拿手比划着距离，用手机闪光灯检查指纹，甚至坦言要“拿着尺子对比精度”。

 

 

精细的操作与日以继夜的磨练密不可分。对远东人而言，精益求精没有终点。本场比赛后，远东人也将为打造“国宾级”的餐饮服务不懈努力。

 

精益求精！用心烹饪家的味道

 

“光倒酒的姿势，就练了一千多次。”远东宏信前厅服务人员无论面对员工还是客户，总是保持温暖的微笑。大到仪表妆容，小到站立姿势；粗到体能训练，细到手腕力道……等客人走了，其他员工下班了，她们开始复盘分析，餐盘错放了几毫米，酒多倒了几毫升……

 

站在领奖台上，她们说，“我们的一举一动同样也代表远东的形象，高标准严要求是对自己的鞭策，更是对广大远东同事付出的尊重。”

 

戴着口罩站在灶台边的他们，是庖丁解牛、游刃有余的厨师，习惯了手持菜刀、大勺；摘下口罩站在领奖台上的他们，第一次在聚光灯下拿起话筒，略显拘谨但情感真挚。

 

 

“我来远东两年多了，团队成员给了我家一样的支持。”一位参赛厨师腼腆地说，“专家说‘不要因为自己在食堂做厨师就瞧不起自己’，我听了非常感动。感谢公司举办这次比赛，让我们有机会开阔眼界，提高自己。”

 

“作为一名厨师，只要能让大家吃得放心、舒心、开心，再高的要求也一定要做到。”平日里被统称为“师傅”的他们，用精湛的作品让大家认识了自己。诚恳的话语、真挚的情感，让在场嘉宾潸然泪下。

 

“食物是人类传递感情的载体。我切实感受到了远东厨师们的用心，在美味菜肴中，我吃出了满满的幸福，那正是远东人努力的味道。”大赛嘉宾评委说。

 

指点迷津！专家为远东点赞

 

三位国家级专家评委指出，远东作为一家企业，能举办一场如此专业的厨艺竞赛，让人心生敬佩。“公司对后勤保障的重视，体现了对员工饮食和身体健康的重视，这是最难能可贵的。”

 

“我很羡慕远东员工，宏信食堂的烹饪品质，已远超大部分优秀的餐饮服务企业！厨师手上的刀是‘笔’，食材是‘墨’，远东厨师烹饪的每道菜品都带着艺术的气息。”

 

一位专家评委连用四个“没想到”来形容：“没想到，远东领导对食堂建设如此重视；没想到，宏信食堂团餐水准如此之高；没想到，远东的后勤管理如此精细；没想到，选手们的精神面貌如此奋发向上！”

 

“一位优秀的厨师不仅要技术过关，还要不断积累文化素养。”另一位专家评委则表示：“选手们呈现出不少与中国文化息息相关的作品，令人眼前一亮，这与远东浓浓的文化气息密不可分。”

 

远东后勤运营平台肩负着“健康食堂”的重任，坚持打造“节约食堂”“百味食堂”，服务人群包括远东宏信总部2000多名远东员工及旗下K-12教育——宏文学校上海校区的广大师生，此外，还为公司众多宾客提供高精尖的特色菜。本次技能“大比武”以赛代练，提高专业技能，提升服务水准，让员工、师生和客户体验更健康、更美味的美食。